Cốm nếp một năm chỉ có hai lần ~ DU LỊCH THÁI LAN NÊN MUA GÌ

Monday, March 30, 2020

Cốm nếp một năm chỉ có hai lần

Quảng Ngãi Người H'Re làm cốm từ nếp mới gặt, chưa phơi, chưa bóc vỏ; trộn với chả, trứng gà để thưởng thức thành quả đầu mùa.

Cuối tháng ba, những cánh đồng ở huyện miền núi Ba Tơ, Quảng Ngãi nhuộm sắc vàng với lúa chín vụ Đông Xuân. Ngoài các giống lúa thông thường để nấu cơm, người H'Re còn để dành những thửa ruộng nhỏ để trồng nếp "sọc sạc", một giống nếp thuần chủng được gìn giữ qua nhiều đời để gói bánh tét, nấu rượu, làm cốm...

Bà Phạm Thị Thung gặt lúa nếp vụ Đông Xuân. Ảnh: Phạm Linh.

Bà Phạm Thị Thung gặt lúa nếp vụ Đông Xuân. Ảnh: Phạm Linh.

Khác với bánh tét và rượu được nấu từ nếp đã phơi khô, món cốm được làm từ lúa nếp vừa gặt xong, chưa bóc vỏ, chưa phơi khô; như không thể trì hoãn thêm để thưởng thức thành quả đầu mùa tinh nguyên, sau ba tháng gieo trồng vất vả.

Món cốm ấy cũng là cách người H'Re dành tặng những hạt nếp đầu tiên cho những bé trai, bé gái đang tuổi ăn tuổi lớn. "Bà ơi cốm đã có chưa?/ Lúa mới xuống đồng; Bà ơi cốm mới có chưa?/ Lúa đã lên đòng; Bà ơi cốm đã có chưa?/ Lúa vừa mới gặt", bà Phạm Thị Thung, 80 tuổi, ở làng Teng, xã Ba Thành, huyện Ba Tơ đọc lời của một điệu hát ru.

Ngày xưa, cùng một câu hỏi của trẻ nhỏ, người bà phải trả lời ba câu khác nhau thì mới đến mùa gặt. Một năm chỉ có hai mùa gặt là Đông Xuân và Hè Thu. Câu hát ru ra đời kể lại chuyện đứa trẻ chờ quà là "bí thuật" để những người mẹ, người bà H'Re dìu bé vào giấc ngủ.

Bà Thung đã sống qua 160 mùa lúa nếp (một năm hai mùa), vẫn đủ khỏe mạnh để thức dậy sớm, ra đồng cắt lúa nếp cùng cháu gái rồi cõng gùi về.

Lâu rồi bà Thung không làm cốm nữa nhưng đôi chân đạp lúa (đạp để hạt nếp rớt ra ngoài) vẫn dẻo như một điệu múa, đôi tay giã hay dừng sàn, nia vẫn thoăn thoắt, nhuần nhuyễn khiến đám cháu gái phải trầm trồ.

Bà Thung sàn lúa nếp để làm cốm. Ảnh: Phạm Linh.

Bà Thung sàn lúa nếp để làm cốm. Ảnh: Phạm Linh.

Sau khi đạp lúa và sàn để lẩy ra hạt, loại bỏ lúa lép, bà Thung cùng các cháu cho lúa vào nồi rang. Khoảng 10 phút sau, lúa nếp đã đủ nóng để bung vỏ ra ngoài, bà tiếp tục đổ ra cối để dùng chày giã. Việc rang và giã có thể lặp lại 2 - 3 lần cho đến khi phần lớn nếp đã bung vỏ. Công đoạn cuối cùng sàn lại để tách hẳn vỏ trấu và hạt nếp.

Phạm Thị Y Hòa, 30 tuổi, cháu gái họ của bà Thung, quen thuộc với món cốm từ thời còn bé. Cô nói rằng món cốm ngon nhất khi lúa đạt độ chín nhất. Lúc đó, hạt lúa dễ tách ra khỏi thân lúa khi có người đạp; rang xong cũng dễ tách vỏ và hạt hơn.

Cốm nếp một năm chỉ có hai lần

Các bước làm cốm từ nếp của người H'Re ở Quảng Ngãi. Video: Phạm Linh.

Kết quả của quá trình sơ chế là hai món gồm: cốm và bột cốm, với mùi thơm dịu dịu, như hấp thụ tinh hoa của cả mặt đất và núi rừng.

Bột cốm là phần vỏ và gạo nếp đã được giã nhuyễn, món này thường được ăn với đường như ngũ cốc khô.

Còn cốm có thể được chế biến thành bốn món là cốm rang khô hoặc chiên giòn với dầu. Nếu chịu khó hơn thì đầu bếp có thể làm cốm bọc chả và cốm chả. 

Cách làm cốm bọc chả gồm các công đoạn: cắt mỏng chả; đập trứng gà rồi đánh tan; lấy chả trộn qua một lớp trứng, một lớp bột chiên giòn, một lớp cốm rồi đem chiên dầu nóng.

Còn chả cốm thì chế biến bằng cách đem chả sống trộn nhuyễn với cốm; rồi chiên lên. Gia vị không gồm đường để cốm khỏi bị cháy.

Bốn món từ cốm do Y Hòa chế biến. Ảnh: Y Hòa.

Bốn món từ cốm do Y Hòa chế biến. Ảnh: Y Hòa.

Y Hòa đã tự tay chế biến các món này sau khi bà Thung sơ chế. Lâu lắm rồi cô mới tự tay làm cốm, thỉnh thoảng chỉ làm ngẫu hứng khi có khách đến thăm. Y Hòa kể rằng ở thời của cô, học đến lớp 12 vẫn háo hức chờ mùa nếp mới để rang cốm, nó như món quà tuổi thơ quý giá trong thời buổi mà những món quà vặt chưa có nhiều.

Những đứa trẻ có tuổi thơ gắn với cốm nếp ngày ấy giờ đã có vợ có chồng, sinh con đẻ cái. Nhưng bây giờ mấy ai làm cốm cho con ăn nữa. Hương thơm dịu dịu của mùa cốm mới thay bằng trà sữa, bim bim...

Related Posts:

  • Chuyến phượt xe máy xuyên Việt nhớ đời của khách TâyChiếc xe máy của Tom sớm có biệt danh là "Phượng hoàng" vì nó đã bốc cháy trên đường anh rời Nha Trang. Tom Rogers, blogger đến từ Anh, mới đây kể lại chuyến phượt xe máy đầu tiên tại Việt Nam mà anh mô tả là "6 tuần tuyệt v… Read More
  • Hà Nội có xóm đạo Công giáo không?Tôi muốn xin một số địa chỉ xóm đạo ở Hà Nội để tham quan, chụp ảnh. Tôi là người Sài Gòn hiện làm việc ở Hà Nội. Năm nay là lần đầu tiên tôi đón lễ Giáng sinh tại thủ đô. Mọi năm tôi đều đến các xóm đạo ở Sài Gòn để th… Read More
  • Bồi bàn bật khóc vì được tip hơn 1.700 USDNhững thực khách muốn mang "Phép màu Giáng sinh" đến cho một bồi bàn tại nhà hàng Mỹ. Ngày 19/12, bồi bàn Rosie Rivera làm ca sáng tại nhà hàng Offshore (thuộc thị trấn Rockport, bang Maine, Mỹ), và phụ trách một bàn có… Read More
  • 4 trải nghiệm Giáng sinh không nên bỏ lỡ ở Hội AnQuảng Nam Chụp ảnh cây thông lớn ở Công viên Ấn tượng Hội An, đi dạo trên phố đèn lồng và mua sắm ở chợ đêm là gợi ý cho du khách. Cuối tháng 12, Hội An không quá đông đúc nên bạn có thể tận hưởng một mùa lễ đáng nhớ ở đây. … Read More
  • Nguồn gốc bất ngờ của 5 món ăn quen thuộcTương cà chua trước đây là món chấm làm từ cá, xuất xứ từ Trung Quốc, ngoài ra kem, kiwi, sushi đều có nguồn gốc từ quốc gia này. Trung Quốc có nền văn hóa, lịch sử cũng như ẩm thực phong phú. Có nhiều món ăn xuất phát từ đấ… Read More

0 nhận xét:

Post a Comment

 
Day noi mi | Hoc noi mi | Noi mi dep | Trung tam day nghe toc | Day cat toc | Day nghe toc | Hoc cat toc | Hoc cat toc o Ha Noi | Hoc cat toc tai Ha Noi | Thuoc chua benh a sung
Dau goi Kafen | Dau xa Kafen | Giao trinh day cat toc | Mua ban rao vat | Dang rao vat | Dien dan rao vat | Rao vat mien phi | Trang rao vat

Mua Hang Gia Re / Cho Dien Tu / Mua Hang Online Uy Tin / Sim So Dep / Mua Hang Online / Dung Cu Cat / Dung Cu Cat Gia Re / Ban Buon Dung Cu Cat / Hoc Cat Toc / Dang Rao Vat / Dien dan Rao Vat / Trang Rao Vat / Day Noi Mi / Rao Vat Cho Tot / Quang Cao Rao Vat / Camera Quan Sat / Cac Website Rao Vat / My Pham Nganh Toc / Phu Kien Nganh Toc / Phuong Phap Tap Gym / Kiem Tien Tren Mang / Trung Tam Day Nghe Toc / VPS Gia Sieu Re / VPS Gia Sieu 10K / Thiet Ke Web Gia Re / Bat Dong San